Ingredients
Scale
- 200g rote Linsen, gespült
- 1 EL Kokosöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Korianderpulver
- 1/4 TL Chiliflocken (optional)
- 400g Kürbisfleisch, gewürfelt
- 400ml Kokosmilch
- 500ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
- Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie glasig, etwa 5 Minuten.
- Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie eine weitere Minute, bis sie duften.
- Gib Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Chiliflocken hinzu und rühre sie gut um.
- Gib die gewürfelten Kürbisstücke und die gespülten Linsen in den Topf.
- Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe an. Gut umrühren.
- Bringe das Curry zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse es köcheln, bis die Linsen und der Kürbis weich sind, etwa 20-25 Minuten. Rühre gelegentlich um.
- Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere das Linsen-Curry heiß, garniert mit frischem Koriander.
Notes
- Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Spinat oder Süßkartoffeln hinzufügen.
- Für eine dickere Konsistenz kannst du einige Linsen am Ende zerdrücken.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Indisch
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 12g
- Sodium: 600mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 15g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Linsen-Curry, Kürbis-Curry, veganes Curry, Kokosmilch, rote Linsen, Kürbis, einfaches Curry