Ingredients
Scale
- 1 Kg Hokkaido Kürbis
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2–3 cm Ingwer
- 1 L Gemüsebrühe
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Curry
- 400 ml Kokosmilch
- Schmand (zum Garnieren)
- Croutons (zum Garnieren)
- Kresse (zum Garnieren)
Instructions
- Waschen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in grobe Würfel.
- Schälen, waschen und würfeln Sie die Kartoffeln.
- Schälen Sie den Ingwer (am besten mit einem Löffel) und reiben Sie ihn fein.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze kurz an.
- Rühren Sie die Gemüsebrühe mit warmem Wasser gemäß Packungsanweisung für 1 L an.
- Geben Sie den geraspelten Ingwer und die gewürfelten Kartoffeln zum Kürbis und vermischen Sie alles gut.
- Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles bei geschlossenem Topf ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren Sie den gesamten Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer fein.
- Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Curry ab und nehmen Sie sie vom Herd.
- Rühren Sie die Kokosmilch ein. Wichtig: Die Suppe darf nicht mehr zu heiß sein, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.
- Für die Croutons schneiden Sie Brot, Brötchen oder Toast in kleine Würfel und braten Sie diese in einer Pfanne mit etwas Öl an.
- Richten Sie die Suppe an, geben Sie einen Teelöffel Schmand hinzu, streuen Sie die Croutons darüber und garnieren Sie mit etwas Kresse.
Notes
- Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, ersetzen Sie die Gemüsebrühe durch eine glutenfreie Sorte und verwenden Sie glutenfreie Croutons.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 12
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 6
- Protein: 5
- Cholesterol: 5
Keywords: Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer, Hokkaido, Kokosmilch, Ingwersuppe, cremige Suppe, vegetarisch