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Teller mit saftigen Köttbullar mit Rahmsauce und cremigem Kartoffelpüree, garniert mit Petersilie.

Köttbullar mit Rahmsauce & Kartoffeln

Ein Rezept für klassische schwedische Fleischbällchen mit cremiger Rahmsauce und selbstgemachtem Kartoffelpüree.

  • Total Time: 85 min
  • Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 50 g Schalotten oder rote Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
  • Rapsöl zum Anschwitzen
  • 500 g Hackfleisch, halb und halb
  • 80 g Panko, alternativ hausgemachtes Paniermehl
  • 50 ml Sahne, alternativ Milch
  • 1 Ei
  • 1 TL grober Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Piment, fein gemahlen
  • Muskatnuss, frisch gemahlen
  • 500 ml Rinderfond
  • 200 ml Sahne
  • 25–30 g Mehl + etwas kaltes Wasser (für die Sauce)
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln, bereits geschält
  • 250 – 300 ml Milch (für das Püree)
  • 50 g Butter
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer (für das Püree)
  • frisch geriebene Muskatnuss (für das Püree)

Instructions

  1. Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig anschwitzen und abkühlen lassen.
  2. Alle Zutaten für die Köttbullar in die Rührschüssel geben und 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis eine glatte, verklebte Masse entsteht.
  3. Den Teig für ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
  4. Mit einem großen Teelöffel Portionen abstechen und ca. 35 Fleischbällchen formen.
  5. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Köttbullar in zwei Etappen rundherum knusprig braten.
  6. Für die Rahmsauce den Rinderfond erhitzen, Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
  7. Mehl mit kaltem Wasser glatt verrühren und unter Rühren in die Sauce geben, aufkochen, bis die Sauce angedickt ist. Nach Bedarf nachwürzen.
  8. Für das Kartoffelpüree die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und weich kochen.
  9. Wasser abgießen, Herdplatte ausschalten und die Kartoffeln bei geöffnetem Deckel ausdampfen lassen.
  10. Milch und Butter zufügen, leicht erwärmen oder schmelzen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  11. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree stampfen.
  12. Köttbullar mit Rahmsauce und Kartoffelpüree servieren.

Notes

  • Das Püree wird cremiger, wenn Sie die Milch und Butter nur erwärmen und nicht zu heiß zugeben.
  • Achten Sie darauf, dass das Hackfleisch gut verklebt, damit die Bällchen beim Braten nicht zerfallen.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 45 min
  • Cook Time: 40 min
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Braten
  • Cuisine: Schwedisch
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 650
  • Sugar: 8
  • Sodium: 600
  • Fat: 40
  • Saturated Fat: 20
  • Unsaturated Fat: 20
  • Trans Fat: 0.5
  • Carbohydrates: 45
  • Fiber: 6
  • Protein: 30
  • Cholesterol: 120

Keywords: Köttbullar, Rahmsauce, Kartoffelpüree, Schwedische Küche, Hackbällchen