Ingredients
Scale
- 500g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (optional)
- 400ml Kokosmilch
- 200ml Gemüsebrühe
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
- Reis zum Servieren
Instructions
- Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie glasig.
- Füge Knoblauch, geriebenen Ingwer und gehackte Chilischote (falls verwendet) hinzu und brate sie für eine weitere Minute, bis sie duften.
- Gib das Currypulver und Kurkuma hinzu und rühre alles gut um.
- Füge die Karottenscheiben hinzu und brate sie kurz mit an.
- Gieße die Kokosmilch und Gemüsebrühe an. Bringe das Curry zum Kochen.
- Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Curry für 15-20 Minuten köcheln, oder bis die Karotten weich sind.
- Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere das Karotten-Kokos-Curry heiß mit Reis und garniere es nach Belieben mit frischem Koriander.
Notes
- Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Teil der Karotten pürieren, bevor du sie wieder zum Curry gibst.
- Füge nach Belieben andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl oder Spinat hinzu.
- Ein Spritzer Limettensaft am Ende verleiht dem Curry eine frische Note.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Asiatisch
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 15g
- Sodium: 300mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Karotten, Kokosmilch, Ingwer, Curry, vegetarisch, einfach, schnell, asiatisch