Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.

Eigelb mit Milch, Vanilleextrakt und Mehl glatt rühren.

Eiweiß mit Zitronensaft & Zucker steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Eischnee portionsweise unter den Eigelb-Teig heben, nicht rühren!

Ringformen in einer beschichteten Pfanne einfetten und den Teig einfüllen (ca. ¾ voll).

Ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne geben, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 6–7 Minuten backen.

Pancakes vorsichtig wenden, weitere 6–7 Minuten backen.

Aus den Formen lösen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Toppings serviere

Pfanne vorbereiten
Verwende eine beschichtete Pfanne mit Deckel und stelle sie auf niedrige bis mittlere Hitze. Am besten: eine große, flache Pfanne.

Ringe einfetten
Fette die Ringe gut mit Butter oder neutralem Öl ein, damit der Teig später nicht klebt. Alternativ kannst du auch Backpapierstreifen als Form verwenden.

Teig einfüllen
Den vorbereiteten Soufflé-Teig vorsichtig mit einem Löffel einfüllen, bis die Förmchen zu etwa ¾ gefüllt sind. Nicht pressen!

Wasser zum Dämpfen hinzufügen
Gib ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne (neben die Ringe) und verschließe mit dem Deckel – so entsteht Dampf, der die Pfannkuchen sanft aufgehen lässt.

Backzeit
Etwa 5–7 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Danach vorsichtig wenden – eventuell mit einem flachen Pfannenheber. Nochmals 5 Minuten backen.

Fertigstellen
Ringe vorsichtig abziehen und Pfannkuchen direkt servieren – am besten warm!