Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.

Eigelb mit Milch, Vanilleextrakt und Mehl glatt rühren.

Eiweiß mit Zitronensaft & Zucker steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Eischnee portionsweise unter den Eigelb-Teig heben, nicht rühren!

Ringformen in einer beschichteten Pfanne einfetten und den Teig einfüllen (ca. ¾ voll).

Ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne geben, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 6–7 Minuten backen.

Pancakes vorsichtig wenden, weitere 6–7 Minuten backen.

Aus den Formen lösen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Toppings servieren.