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Heimisches Wild auf Gin Jus mit Baumkuchen und Wintergemüse, serviert auf einem weißen Teller mit karamellisierten Karotten und Auberginen.

Heimisches Wild auf Gin Jus mit Baumkuchen und Wintergemüse

Ein festliches Gericht mit heimischem Wild, verfeinert mit einer Gin-Jus, serviert mit traditionellem Baumkuchen und saisonalem Wintergemüse.

  • Total Time: 70 min
  • Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 500g Hirschrücken
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Selleriestange, gewürfelt
  • 200ml Gin
  • 500ml Wildfond
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200g Baumkuchen, in Scheiben
  • 500g Wintergemüse (z.B. Rosenkohl, Pastinaken, Kürbis), geputzt und in Stücken
  • 2 EL Olivenöl

Instructions

  1. Das Hirschrückenfilet salzen und pfeffern.
  2. In einem heißen Topf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
  3. Zwiebel, Karotte und Sellerie im Bratensatz anrösten.
  4. Mit Gin ablöschen und kurz einkochen lassen.
  5. Wildfond, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
  6. Das Fleisch wieder in den Topf geben, zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten garen, bis es medium ist.
  7. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und ruhen lassen.
  8. Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten garen, bis es weich ist.
  9. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und bei Bedarf etwas einkochen lassen.
  10. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Gin-Jus, dem Baumkuchen und dem Wintergemüse anrichten.

Notes

  • Für eine intensivere Gin-Note können Sie den Gin auch kurz vor dem Ablöschen nochmals kurz aufkochen lassen.
  • Achten Sie darauf, das Wild nicht zu übergaren, damit es saftig bleibt.
  • Das Wintergemüse kann je nach Saison variiert werden.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 25 min
  • Cook Time: 45 min
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Braten und Schmoren
  • Cuisine: Deutsch
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 650
  • Sugar: 15g
  • Sodium: 500mg
  • Fat: 30g
  • Saturated Fat: 12g
  • Unsaturated Fat: 18g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 40g
  • Fiber: 8g
  • Protein: 45g
  • Cholesterol: 150mg

Keywords: Wild, Hirsch, Gin, Jus, Baumkuchen, Wintergemüse, Festessen, Deutsch