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Heimisches Wild auf Gin Jus, Baumkuchen und Wintergemüse - Tasty

Wildgericht mit Gin-Jus, Baumkuchen und Wurzelgemüse

Ein Hauptgericht mit heimischem Wild, verfeinert mit einer Gin-Reduktion, dazu süßer Baumkuchen und saisonales Wintergemüse.

  • Total Time: 55 min
  • Yield: 2 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 500g Hirschrückenfilet
  • 2 EL Öl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200ml Wildfond
  • 50ml Gin
  • 50ml dunkler Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig
  • 200g Baumkuchen (ungesüßt oder leicht gesüßt)
  • 500g gemischtes Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Pastinaken, Sellerie)
  • 1 EL Butter
  • 1 Zweig Rosmarin

Instructions

  1. Erhitze das Öl in einer Pfanne. Würze das Hirschfilet mit Salz und Pfeffer. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an. Reduziere die Hitze und brate es fertig, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es ruhen.
  2. Schneide das Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke. Koche oder dämpfe das Gemüse, bis es weich ist. Gieße das Wasser ab.
  3. Gib den Wildfond, Gin, Balsamico-Essig und Honig in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie leicht dickflüssig ist (Jus). Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Schneide den Baumkuchen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Erwärme die Butter in einer kleinen Pfanne. Brate die Baumkuchenscheiben kurz von beiden Seiten an, bis sie leicht gebräunt sind.
  5. Vermische das gekochte Gemüse mit dem Rosmarinzweig und schmecke es mit Salz ab.
  6. Schneide das ruhende Fleisch in Scheiben. Richte das Gemüse und die Baumkuchenscheiben auf Tellern an. Lege die Wildscheiben darauf und übergieße das Fleisch mit dem Gin-Jus.

Notes

  • Die Kerntemperatur für medium-rare Wild liegt bei etwa 55°C.
  • Du kannst das Gemüse auch im Ofen rösten, anstatt es zu kochen.
  • Verwende einen hochwertigen Gin für den Jus, da der Geschmack intensiv wird.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 20 min
  • Cook Time: 35 min
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Braten und Reduzieren
  • Cuisine: Deutsch
  • Diet: Low Fat

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 650
  • Sugar: 15
  • Sodium: 450
  • Fat: 25
  • Saturated Fat: 10
  • Unsaturated Fat: 15
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 40
  • Fiber: 7
  • Protein: 60
  • Cholesterol: 180

Keywords: Wild, Hirsch, Gin-Jus, Baumkuchen, Wurzelgemüse, Winterküche, Fleischgericht