Avocado vorbereiten: Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und mit Zitronensaft zerdrücken. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Brot rösten: Sauerteigbrot in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten.

Eier pochieren: Wasser auf 90–95 °C erhitzen, etwas Essig zugeben. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser geben. 3 Minuten pochieren, dann abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise zubereiten: Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft und Wasser über Wasserbad schaumig schlagen. Butter langsam einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Anrichten: Toast mit Avocado bestreichen, pochiertes Ei daraufsetzen und Sauce Hollandaise darübergeben. Nach Belieben mit Kräutern oder Lachs dekorieren.