Ingredients
Scale
- 400 g Kalbfleisch, in feine Streifen geschnitten
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 50 ml Kalbsfond
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Instructions
- Trocknen Sie die Kalbfleischstreifen gut ab und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einer Pfanne. Braten Sie das Fleisch portionsweise scharf an, bis es goldbraun ist. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie die restliche Butter in die Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln darin glasig an. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind.
- Bestäuben Sie das Gemüse mit Mehl und rühren Sie es kurz um. Löschen Sie alles mit Weißwein ab und lassen Sie ihn fast vollständig einkochen.
- Gießen Sie den Kalbsfond und die Sahne hinzu. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und reduzieren Sie die Hitze.
- Geben Sie das Fleisch zurück in die Sauce. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen, bis das Fleisch gar ist. Nicht mehr kochen lassen.
- Schmecken Sie das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut.
Notes
- Traditionell wird dieses Gericht mit Rösti serviert.
- Sie können auch eine Mischung aus Kalb- und Schweinefleisch verwenden.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Schweizerisch
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 4
- Sodium: 450
- Fat: 38
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 40
- Cholesterol: 180
Keywords: Geschnetzeltes Zürcher Art, Kalbfleisch, Rahmsauce, Rösti, Schweizer Küche