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Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen in einem Gusseisentopf, garniert mit Rosmarin.

Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen

Zarte Rinderbäckchen, langsam im Ofen geschmort, bis sie fast zerfallen. Ein herzhaftes Gericht für besondere Anlässe.

  • Total Time: 200 min
  • Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg Rinderbäckchen
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Öl
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 200 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • Salz
  • Pfeffer

Instructions

  1. Heize deinen Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Wasche die Rinderbäckchen trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  3. Bestäube die Rinderbäckchen mit Mehl.
  4. Erhitze das Öl in einem Bräter und brate die Rinderbäckchen von allen Seiten scharf an. Nimm sie heraus.
  5. Gib das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) in den Bräter und dünste es an. Füge den Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit.
  6. Lösche mit Rotwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen.
  7. Gib die Rinderbäckchen zurück in den Bräter. Gieße die Rinderbrühe an, bis die Bäckchen fast bedeckt sind.
  8. Füge Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu.
  9. Bringe alles zum Kochen, lege den Deckel auf und stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
  10. Schmore die Rinderbäckchen für ca. 3 Stunden, bis sie sehr zart sind. Wende sie zwischendurch einmal.
  11. Nimm die Rinderbäckchen aus dem Bräter und halte sie warm.
  12. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer oder passiere sie durch ein Sieb. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  13. Serviere die Rinderbäckchen mit der Sauce.

Notes

  • Dazu passen Kartoffelpüree, Klöße oder Rotkohl.
  • Die Sauce kann nach Belieben eingekocht oder mit etwas Speisestärke angedickt werden.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 20 min
  • Cook Time: 180 min
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Schmoren
  • Cuisine: Deutsch
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 650
  • Sugar: 5
  • Sodium: 300
  • Fat: 45
  • Saturated Fat: 18
  • Unsaturated Fat: 27
  • Trans Fat: 1
  • Carbohydrates: 15
  • Fiber: 3
  • Protein: 40
  • Cholesterol: 150

Keywords: Rinderbäckchen, geschmort, Ofen, Rindfleisch, Braten, herzhaft, langsam gegart