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2 EL Pflanzenöl (z. B. Kokos- oder Sonnenblumenöl)

1 große Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt

2–3 EL Currypaste (rot oder gelb, je nach gewünschter Schärfe)

2 mittelgroße Karotten, in Scheiben

1 rote Paprika, gewürfelt

150 g Brokkoliröschen

1 kleine Zucchini, in Halbmonden

400 ml Kokosmilch (vollfett, gut geschüttelt)

150 ml Gemüsebrühe

1 TL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Saft einer halben Limette

Frischer Koriander zum Garnieren

Aromabasis herstellen: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten glasig dünsten.
Gewürze hinzufügen: Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute anrösten, bis es aromatisch duftet.
Gemüse anbraten: Karotten und Paprika dazugeben, 3 Minuten unter Rühren garen.
Flüssigkeit hinzufügen: Kokosmilch und Gemüsebrühe eingießen, gut umrühren.
Restliches Gemüse garen: Brokkoli und Zucchini hinzufügen, 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft verfeinern.
Servieren: Mit frischem Koriander bestreuen und warm mit Basmati- oder Jasminreis genießen.