Ingredients
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 TL frischer Ingwer (gerieben)
2 Karotten (in Scheiben)
1 Zucchini (halbiert und in Scheiben)
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 Tasse Brokkoliröschen
1 Dose (400 ml) Kokosmilch (ungesüßt, vollfett)
1–2 TL rote Currypaste (nach Geschmack)
1 TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von ½ Limette
Frischer Koriander zum Garnieren
Optional: 1 EL Cashewmus für extra Cremigkeit
Instructions
Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig anbraten.
Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzugeben, kurz mitrösten.
Gemüse hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen, salzen, pfeffern und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Mit Limettensaft abschmecken und mit frischem Koriander servieren.
Optional: Cashewmus einrühren für mehr Cremigkeit.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: germany
- Cuisine: germany
Nutrition
- Serving Size: 4
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 6 g
- Fat: 24 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 9 g
- Protein: 10 g