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Für das Gemüse:

1 kleine Zucchini, gewürfelt

1 rote Paprika, in Streifen

1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt

1 rote Zwiebel, halbiert oder geviertelt

200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)

1–2 Handvoll Kichererbsenschalen (optional)

2–3 EL Olivenöl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

½ TL Kreuzkümmel

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Tahini-Dressing:

2 EL Tahini

1 EL Zitronensaft

1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

2–3 EL Wasser (nach Bedarf zum Verdünnen)

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver (nach Geschmack)

Topping (optional):

Frische Petersilie, fein gehackt

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Backofen vorheizen auf 200 °C Umluft oder Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen.
Gemüse gleichmäßig schneiden, auf ein Backblech legen oder in eine heiße Pfanne geben.
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit den Gemüseschalen zum Gemüse geben.
Mit Öl, Gewürzen und Salz & Pfeffer marinieren, alles gut vermengen.
Im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis alles goldbraun und knusprig ist. In der Pfanne etwa 10–15 Minuten braten und gelegentlich wenden.
In der Zwischenzeit das Tahini-Dressing anrühren, abschmecken und zur Seite stellen.

Alles in Bowls anrichten, mit Dressing und frischen Kräutern toppen – warm servieren oder kalt genießen!