Ingredients
Für die Bowl:
100 g Quinoa
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 Karotte
1 kleine Rote Bete (vorgekocht)
1 Apfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
100 g Feta (oder veganer Feta-Ersatz)
1 Handvoll Walnüsse
1 TL Zimt
1 EL Olivenöl
1 TL Honig oder Agavendicksaft
Für das Dressing:
2 EL Tahini
Saft von ½ Zitrone
1 TL Senf
1 EL Apfelessig
1 TL Ahornsirup
Salz & Pfeffer
1–2 EL Wasser (zum Verdünnen)
Instructions
Quinoa in doppelter Menge Wasser mit etwas Salz ca. 15 Minuten garen, danach abkühlen lassen.
Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Öl, Zimt und Honig mischen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten im Ofen backen.
Karotte raspeln, Apfel in feine Scheiben schneiden, Rote Bete würfeln.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
Feta zerbröseln.
Dressing anrühren: Tahini, Zitronensaft, Senf, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen. Nach Belieben mit Wasser verdünnen.
Bowl anrichten: Quinoa als Basis, Gemüse drumherum verteilen, Feta & Walnüsse obenauf. Mit Dressing beträufeln und sofort servieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: germany
- Cuisine: germany
Nutrition
- Serving Size: 4
- Calories: 520 kcal
- Fat: 27 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 9 g
- Protein: 18 g