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Nahaufnahme einer leuchtend grünen Erbsensuppe mit Minze, garniert mit einem Sahnewirbel.

Erbsensuppe mit Minze

Eine Anleitung zur Zubereitung einer frischen Erbsensuppe mit Minze, die sowohl kalt als auch warm serviert werden kann.

  • Total Time: 35 min
  • Yield: 6 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 1500 g Erbsen, geschält frisch oder gefroren
  • 3 L Wasser
  • 100 g Zucker
  • 100 g Salz
  • 125 ml Wasser
  • 125 g Crème Fraiche
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zitronenabrieb von einer Frucht
  • Olivenöl oder Avocadoöl
  • 1 Bund Minze

Instructions

  1. Das Wasser mit dem Zucker und dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  2. Die Hälfte der Erbsen hinzugeben und die frischen Erbsen circa 6 – 8 Minuten weich kochen. Bei gefrorenen Erbsen nur circa 4 – 5 Minuten kochen.
  3. Eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen.
  4. Die weichen Erbsen mit einem Schöpflöffel herausnehmen und direkt in das Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
  5. Das Ganze mit den restlichen Erbsen wiederholen: Kochen und abschrecken.
  6. Die Erbsen aus dem Eiswasser abseihen und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
  7. Circa 100 ml Wasser und die Minze hinzufügen und beides pürieren, bis eine gleichmäßige, feine Masse entsteht. Bei zu dickflüssiger Masse schrittweise mehr Wasser hinzufügen und erneut pürieren.
  8. Die Masse nach Bedarf durch ein feines Sieb arbeiten und in einen Topf geben. Einen Teigschaber zur Hilfe nehmen.
  9. Die Suppe abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Bei Bedarf erneut etwas Wasser einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  10. Für ein samtiges Finish 1 EL hochwertiges Olivenöl in die Suppe rühren.
  11. Die Suppe kalt oder warm servieren. Kurz vor dem Servieren den Abrieb der Zitrone und den Zitronensaft in die Crème Fraiche einrühren und die Suppe damit garnieren.

Notes

  • Die Suppe kann kalt oder warm serviert werden, je nach Geschmack.
  • Für die Garnitur die Zitronencreme frisch anrühren.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 20 min
  • Cook Time: 15 min
  • Category: Hauptspeise
  • Method: Kochen und Pürieren
  • Cuisine: Deutsch
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 350
  • Sugar: 15
  • Sodium: 800
  • Fat: 12
  • Saturated Fat: 6
  • Unsaturated Fat: 6
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 45
  • Fiber: 10
  • Protein: 18
  • Cholesterol: 20

Keywords: Erbsensuppe mit Minze, frische Erbsen, grüne Suppe, Minzsuppe, vegetarisch, kalt servieren