Ingredients
200 g Couscous (Instant)
250 ml Gemüsebrühe
2 mittelgroße Tomaten (frisch oder 1 Dose Tomatenstücke)
1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: frische Kräuter (Petersilie, Koriander oder Basilikum)
Optional: Zitronensaft für mehr Frische
Instructions
Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Tomaten hinzufügen (frisch gewürfelt oder aus der Dose) und 3–4 Minuten köcheln lassen.
Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen und zu den Tomaten geben. Mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Den gegarten Couscous unter die Tomaten-Bohnen-Mischung heben, kurz ziehen lassen und nach Bedarf mit Zitronensaft und frischen Kräutern abschmecken.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: germany
- Cuisine: germany
Nutrition
- Serving Size: 4
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 450 mg
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 9 g
- Protein: 11 g