Ingredients
Scale
- 1.5 kg Rindfleisch (z.B. aus der Keule)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 750 ml trockener Rotwein (Burgunder)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Wacholderbeeren
Instructions
- Das Fleisch salzen und pfeffern.
- Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und im Bräter anrösten.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und die Brühe angießen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.
- Zugedeckt bei 160°C (Umluft) etwa 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Das Fleisch regelmäßig wenden.
- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und bei Bedarf reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Notes
- Sie können das Gemüse auch pürieren, um die Sauce sämiger zu machen.
- Der Braten schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 3 hours
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: German
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 slice with sauce
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 400
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 55
- Cholesterol: 150
Keywords: Burgunderbraten, Rinderbraten, Schmorbraten, Rotwein, deutsches Rezept