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Close-up of succulent slices of German Burgunderbraten braised in a rich, dark sauce with herbs.

Burgunderbraten

Ein klassischer deutscher Rinderbraten in Rotweinsoße.

  • Total Time: 200 min
  • Yield: 6 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter oder Keule)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Selleriestangen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml trockener Rotwein (Burgunder oder Spätburgunder)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • Mehl zum Binden der Soße

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Würzen Sie den Rinderbraten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
  3. Erhitzen Sie Öl in einem Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nehmen Sie das Fleisch heraus.
  4. Schneiden Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke.
  5. Geben Sie das Gemüse in den Bräter und braten Sie es kurz an.
  6. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es für 1-2 Minuten mit.
  7. Geben Sie das Fleisch zurück in den Bräter.
  8. Gießen Sie den Rotwein und die Rinderbrühe an.
  9. Fügen Sie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzu.
  10. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, legen Sie den Deckel auf und schmoren Sie den Braten für ca. 2,5 bis 3 Stunden im vorgeheizten Ofen, bis das Fleisch zart ist.
  11. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter und halten Sie es warm.
  12. Passieren Sie die Soße durch ein feines Sieb und entsorgen Sie das Gemüse.
  13. Bringen Sie die Soße zum Kochen und binden Sie sie nach Belieben mit etwas Mehl, das mit Wasser angerührt wurde.
  14. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  15. Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Soße.

Notes

  • Servieren Sie den Burgunderbraten klassisch mit Kartoffelklößen und Rotkohl.
  • Sie können auch einen Schuss Balsamico-Essig zur Soße geben, um ihr mehr Tiefe zu verleihen.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 20 min
  • Cook Time: 180 min
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Schmoren
  • Cuisine: Deutsch
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 450
  • Sugar: 5
  • Sodium: 300
  • Fat: 25
  • Saturated Fat: 10
  • Unsaturated Fat: 15
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 10
  • Fiber: 2
  • Protein: 40
  • Cholesterol: 120

Keywords: Burgunderbraten, Rinderbraten, Rotweinsoße, Schmorbraten, deutsches Rezept, klassisch