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Close-up of Auberginen-Curry mit Kichererbsen (eggplant curry with chickpeas) in a bowl, garnished with fresh herbs.

Auberginen-Curry mit Kichererbsen

Ein einfaches und schmackhaftes Curry mit Auberginen und Kichererbsen, perfekt für ein schnelles Abendessen.

  • Total Time: 45 min
  • Yield: 4 Portionen 1x

Ingredients

Scale
  • 500g Auberginen, gewürfelt
  • 400g Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 1 Dose (400ml) Kokosmilch
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.
  3. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie für weitere 1-2 Minuten, bis sie duften.
  4. Gib das Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und rühre sie gut um, um die Gewürze zu rösten.
  5. Gib die gewürfelten Auberginen in den Topf und brate sie für 5-7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. Füge die abgetropften Kichererbsen, die gehackten Tomaten und die Kokosmilch hinzu.
  7. Bringe das Curry zum Köcheln, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse es für 15-20 Minuten köcheln, oder bis die Auberginen weich sind.
  8. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Serviere das Curry heiß, optional garniert mit frischem Koriander.

Notes

  • Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Paprika oder Spinat hinzufügen.
  • Serviere das Curry mit Reis oder Naan-Brot.
  • Author: Emma
  • Prep Time: 15 min
  • Cook Time: 30 min
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Kochen
  • Cuisine: Indisch
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion
  • Calories: 350
  • Sugar: 10g
  • Sodium: 400mg
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 12g
  • Unsaturated Fat: 8g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 35g
  • Fiber: 10g
  • Protein: 10g
  • Cholesterol: 0mg

Keywords: Auberginen, Kichererbsen, Curry, vegetarisch, Kokosmilch, indisch, schnelles Abendessen