Teig vorbereiten:
Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Ei und Salz in einer Schüssel mischen. Hefemilch zugeben und ca. 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung zubereiten:
Äpfel schälen, würfeln, mit Zitronensaft, Zimt und Zucker vermengen. Optional gemahlene Mandeln hinzufügen.

Rollen formen:
Teig rechteckig ausrollen (ca. 40 x 30 cm), Füllung gleichmäßig verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 12 Stücke schneiden.

Backen:
Röllchen in eine gefettete Backform setzen. Nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Glasur auftragen:
Alle Zutaten der Glasur cremig verrühren. Auf die warmen Röllchen geben und leicht verlaufen lassen.